わすれもしないあれは、2000年の初夏、イランのイスファハーンの主人の友人の家からシーラーズへ向けて出発しようとする前夜のことでした。お義母さんの姿が見えないな〜？？と思っていたら、外からなにやら大きな包みを下げて戻ってきたと思うとそれは何とニワトリ一羽。「明日はシーラーズに出発だからね、今のうちに作っとくのよ。」
・・・と、おもむろに台所を借りて料理を始めたのでした。

・・・まあこの時は、主人も私も風邪をひいていて、「ちゃんと栄養採らせなきゃ！」という気持ちが特にあったのですが、イランの人（というか、お義母さんの家族？）は旅行中のゴハンにも手を抜きません。なんと、携帯ガスを持っていって、温めて食べたりするんですよ。

この時の料理は鶏肉のトマト煮込みだったのですが、作り方は驚くほど簡単！切って、順に載せて、コトコト煮込むだけ。それだけでとっても栄養たっぷりで、おいしいのです。人様の台所を１５分ほどだけ借りて、あっという間にナベを置いて部屋に戻ったお義母さんすごい！と思った一品です。

材料　：トリ肉（モモ、ムネなど）・・・２枚ほど　　トマト・・・大５、６個　　玉ねぎ・・・１個インゲン豆・・・一掴み　ターメリック（粉末ウコン）・・・小匙１　　レモン汁・・・1個分　

1. トリ肉は（好みで皮を取って）洗い、玉ねぎは４分の１、トマトは半分に切り、インゲンはすじを取る。
2. なべに下から　�@鶏肉、�A玉ねぎ、�Bインゲン豆、�Cトマトの順に入れる。
3. 水カップ１、２杯とレモン汁を絞って入れ、塩、ターメリックを振り入れる。
4. 弱火でコトコト煮て、鶏肉がスプーンで切れるほど柔らかく、シチュー状になったら味を調えて出来上がり！

• 後の手間をなくす為にレモン汁は最初に入れていますが、最後に入れたほうが風味も栄養価も増します。
• シチューというより、大きな具が入ったスープといった出来栄えです。パンを添えて食べると良く合います。